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用麦芽制成的糖，食之黏齿，故名。旧俗常用作送灶时的供品。鲁迅《送灶日漫笔》：“灶君升天的那日，街上还卖着一种糖，有柑子那么大小，在我们那里也有这东西，然而扁的，像一个厚厚的小烙饼。那就是所谓‘胶牙饧’了。”
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