A一种脂溶性维生素。化学性质活泼，易被氧化而失去生理效能。动物肝脏中含量很高，鱼肝油含量尤多，奶油和蛋黄含量也较多。能维持上皮组织的健康和正常视觉。缺乏维生素A会引起儿童发育不良、皮肤干燥、干眼症和夜盲症等。服用鱼肝油可防治维生素A缺乏症。