由葡萄糖分子缩合而成的多糖。一般指从薯类、小麦、玉米等植物原料中加工而得的白色粉状制成品。烹饪中也称芡粉，以用菱、绿豆为原料的为佳，故也称菱粉，用于勾芡、上浆、挂糊等。还广泛用于食品、纺织、医药工业等。