将切得很薄的羊肉片放入沸水中稍烫一下，蘸佐料吃，这种吃羊肉的方法叫“涮羊肉”。北京的吃法最有名。因一般常用燃炭的紫铜暖锅，故又叫“涮锅子”。
老舍《四世同堂》：“是的，他觉到自己的充实与伟大，只要努力活动一下，吃涮羊肉是毫无问题的。”