❶ 指油和水。后多指饭菜里所含的脂肪质。也喻指事物的精华、精粹部分。
孙犁《女保管》：“杂面汤油水不小。”
叶圣陶《多收了三五斗》：“(他们)就把我们的油水一古脑儿吞了去！”

❷ 指不正当的物质收益或额外好处。
如：这是个清水衙门，没有什么油水。