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❶ 用大麦、小麦以及豌豆、蚕豆等为原料，经粉碎后置入曲房中培养而成的白酒糖化发酵剂。含有丰富的微生物与酶类，常用于酿制名酒。❷ 指用大曲酿制成的白酒。我国著名白酒(如茅台、五粮液、剑南春等)几乎都属于大曲类。
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