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方言。❶ 食物被烤焦或烤黄的硬皮。王蒙《风眼泪》：“把玉米饼子往窑顶上一扔，不须一袋烟的光景，上边就烤出一层焦黄的嘎渣儿。”❷ 痂。林予等《咆哮的松花江》：“用根马尾这么一穿，第二天血泡就瘪了，第三天就结嘎渣了。”
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