用麦子和麸皮等培养的能发酵的微生物制成的块状物。用于酿酒或制酱。不同用途的曲中微生物的种类各不相同，如酿造绍兴酒的曲主要含根霉、毛霉和酵母，酿造白酒的大曲主要含曲霉、酵母等。
如：曲霉；酒曲。