也称胆甾醇。人和动物体内的一种有机化合物。无色或稍带黄色的晶体，微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。人的脑、神经组织、皮脂和胆汁中含量最多。人体内所有组织都能合成胆固醇，肝脏是合成胆固醇的重要器官。胆固醇代谢失调，会导致动脉粥样硬化和胆石症。