也称煨鸡。传统名菜。以常熟叫化鸡和杭州叫化童鸡最为著名。选用三黄母鸡或嫩母鸡为主料，腹内填入肉丁、虾仁等辅料，外裹荷叶，并用黄泥封好，在火中煨烤而成。鸡肉酥香，风味独特。据传制法为一乞丐所创而得名。