以海鳗、黄鱼、马鲛鱼等海鱼为原料制成的鱼糜干制品。将清洗好的鱼肉擂溃成鱼糜，再加入淀粉、盐、糖、鱼露等辅料，经搅匀、切块、碾压、切条、晒干而成。经蒸熟后，再切条的称为熟鱼面。质地细腻，味鲜美，入口滑爽。为福建特产。