俗称高压锅。使用时锅盖和锅身间用胶圈密封的炊事锅具。其原理是提高锅内压力(常为常压的2倍)，使所煮食品的沸点提高，从而缩短煮熟时间，并利于食品的焖烂。可克服高原低气压食物难煮熟的问题。锅盖上装有安全塞、气阀、限压阀，以控制锅内蒸汽压力，保障安全。