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B1也称硫胺素。一种B族维生素。为无色晶体，溶于水，对热不稳定。存在于米糠、麸皮、瘦猪肉、白菜和酵母菌中。在人体内参与糖代谢，能保护神经系统、促进肠胃蠕动、增加食欲。缺乏维生素B1会引起脚气病等神经炎症。
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