旧称维他命。人和动物生长发育和生理活动必需的微量有机化合物。目前已发现二十多种，人体内大多不能合成。分脂溶性和水溶性两类，前者有维生素A、D、E、K等，后者有维生素B₁、B₂、B₁₂、C等。人和动物体内缺少维生素时，会引起维生素缺乏症。许多维生素已被提纯和人工合成。