在生产、加工、保藏等过程中，为满足食品特殊需要的少量无害和不影响食品营养价值的化学合成物质和天然物质。可改善食品的感官性状，控制食品中微生物的繁殖，防止食品在储存过程中变色、变味或满足食品加工工艺过程中的特殊需要等。