简称绍酒。中国著名黄酒。因原产地为绍兴而得名。它是一种以糯米和小麦为原料，通过酒药及麦曲中不同种类的霉菌、酵母等发酵而制成的酿造酒。酒液橙黄，香浓味醇，营养丰富。除饮用外，常作调料和中药药引。按不同工艺，分为元红、加饭、花雕等许多品种。