❶ 一种经碱水泡制软化的豆制品。将百叶用碱水浸渍使之软化，再用包布卷紧扎牢，在沸水中烧煮而成。成品为白色实心筒状，柔软而有韧性。切片油炸后，可作菜肴的主、配料。

❷ 将豆腐衣包扎成块状或卷状，经加料或不加料烧煮而成的菜肴原料。可卤制后直接食用，也可作主、配料应用，为素斋所常用。