也叫笋。竹类植物的嫩茎和芽。我国有一百多种竹子，以笋作蔬菜的约十余种。竹的地下茎称竹鞭，上有许多节，每节有一芽。冬季土中肥大可采掘的称冬笋；春季芽往上长，露出地面的嫩茎称春笋；夏季竹鞭的鞭梢横向长出幼嫩的顶芽，称鞭笋。是我国南方冬春的美味蔬菜。除鲜食外，还可制罐头及加工成笋干、扁尖、玉兰片。