也称糖类，旧称醣。由碳、氢、氧三种元素组成。是植物光合作用的产物，也是生物体的组成物质和主要能源。分为单糖、双糖和多糖三类。食物中的碳水化合物主要是淀粉，在消化过程中大多转化为葡萄糖。