| 词语 | 红麯 |
| 释义 | 新增条目 红麯 也称红米、 红曲米。蒸熟的大米经接种微生物红曲霉发酵加工而成的天然色素制品。色泽紫红，无毒，对蛋白质着色力强。用于制作酱汁肉、 糟肉、糟鱼等特色菜肴，也用于食品染色、 酿酒等，制品色泽鲜红，别具特色。 ❍ 徐文苑 《中国饮食文化概论》 第五章：「及至现代仍沿用的曲种，主要有大曲、 小曲与红曲三个品种。 」 ❍ 马明博肖瑶 《舌尖上的中国》 ：「专卖羊肉的只有不多的几家，也是按部位卖，如 『拐骨』 （带骨腿肉） 、『油腰』（整羊腰，不切） 、『灯笼』（羊眼） ……都是用红曲染了的。 」 |
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